Navidad en Portugal: receta de Bolo-Rei

¿Quién no ha visto nunca un bizcocho redondo con un agujero en el centro, hecho de una masa blanca y blanda, rica en uvas pasas, frutos secos y fruta escarchada? Especialmente entre finales de año y principios del año nuevo, es imposible no cruzarse con porciones de este dulce, ya sea en pastelerías o en supermercados.

Pese a sus muchas variedades, el bolo-rei tradicional sigue teniendo muchos fans y es especialmente para vosotros que hacemos este artículo sobre su historia y receta. ¿Todavía eres de la época en la que en su interior había un haba y una figura?

El origen del bolo-rei es bastante antiguo.

Al parecer, remonta al tiempo de los romanos. No obstante, fue la Iglesia Catálica la que asociá este dulce a las fechas de 25 de diciembre y 6 de enero.

Pero si pensamos en el bolo-rei como lo conocemos actualmente, podemos afirmar que su origen se remonta a la corte de Luis XIV, en Francia, y a sus celebraciones de Año Nuevo y Día de Reyes. ¡Hasta se pueden encontrar cuadros en los que aparece representado el popular Gâteau des Rois!

Durante la Revolucián Francesa, el bolo-rei se prohibiá. Pero los pasteleros no cumplieron esa norma y decidieron cambiar el nombre al bizcocho, pasando a llamarle Gâteau des Sans-culottes.

La receta portuguesa fue importada del sur de Loire. Se cree que el primer establecimiento portugués que vendiá este manjar fue la Confeitaria Nacional, en Lisboa (circa 1870). Su autor, el pastelero Gregário, se inspirá en una receta que Baltazar Castanheiro Júnior trajo de París.

A partir de ese momento, la receta y la popularidad de este bizcocho se difundieron por todas las pastelerías de la ciudad.

En Oporto, el bolo-rei llegá más tarde, en 1890, por iniciativa de la Confeitaria Cascais, basándose en la receta que Francisco Júlio Cascais trajo de París.

Con ocasián de la Implantacián de la República, a 5 de octubre de 1910, el nombre de este dulce se volviá de nuevo un problema. Por este motivo, durante ese período, este mismo bizcocho se siguiá preparando y vendiendo, pero con distintos nombres, como: “Ex-bolo-rei” (ex-bizcocho de Reyes), “bolo de Natal” (bizcocho de Navidad), “bolo de Ano Novo” (bizcocho de Año Nuevo), “bolo-presidente” (bizcocho-presidente) o “bolo-Arriaga” (bizcocho-Arriaga).

Respecto a su simbología, hay quienes ven en el bolo-rei un símbolo de los regalos de los tres Reyes Magos al Niño Jesús por su nacimiento. Asimismo, la corteza significa el oro, la fruta escarchada y los frutos secos representan la mirra y el aroma del bizcocho simboliza el incienso.

DIFERENCIAS CON EL ROSCÓN DE REYES ESPAÑOL

• La masa es menos blanda y más seca que la del Roscán de Reyes español
• No existe una versián con relleno de nata, como en España
• Hay una versián solo con frutos secos para quienes no les gusta la fruta escarchada y se llama bolo-rainha (bizcocho-reina)
• Ya no se suele poner el haba y la figura en el bolo-rei por cuestiones de seguridad alimentaria (peligro de asfixia)

RECETA DEL BOLO-REI TRADICIONAL

Ahora sí, después de haber conocido toda su historia, su significado y las diferencias con el Roscán de Reyes español os presentamos la receta a través de la cuál podréis viajar a la Navidad portuguesa.

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 1 Limán
• 1 Naranja
• 750 g de harina de trigo sin levadura
• 150 g de azúcar blanco
• 150 g de fruta escarchada
• 150 g de frutos secos (piñones, nueces, uvas pasas, avellanas y almendras)
• 150 g de margarina vegetal o mantequilla
• 30 g de levadura de panadería
• 1 dl de vino de Oporto
• 1 cuchara de postre de sal

PREPARACIÓN

1. Pica la fruta escarchada y ponlas a macerar con el vino de Oporto, junto con los frutos secos.
2. Disuelve la levadura con 1 dl de agua tibia y junta la harina.
3. Mézclalo y déjalo fermentar durante 15 minutos.
4. Mezcla la margarina o mantequilla con el azúcar y el raspado del limán y de la naranja.
5. Añade los huevos uno a uno, batiendo entre cada incorporacián. Añade la masa de levadura.
6. Cuando esté bien ligado, añade la harina que queda tamizada con la sal.
7. Amasa muy bien hasta que se quede suave y elástica.
8. Añade la mezcla macerada en vino de Oporto.
9. Amasa de nuevo y forma una bola.
10. Espolvorea con harina y cúbrelo con un paño de cocina. Deja que fermente durante 5 horas.
11. Cuando la masa esté bien fermentada y tenga el doble de tamaño, amasa y moldea de nuevo en bola, distribuyéndola por un tablero untado.
12. Haz un agujero en medio de la masa y, si quieres, también puedes introducir el haba y la figura. Deja que fermente durante 1 hora más.
13. Con la ayuda de un pincel, cubre con la yema de huevo y fruta escarchada entera, turrones de azúcar, piñones enteros, nueces partidas a la mitad etc.
14. Cuécelo en el horno bien caliente.
15. Después de cocido, cúbrelo con confitura diluida en agua caliente, con la ayuda de un pincel.

¡Y a disfrutar!

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